加熱法

香油中若兌有豬油，加熱后會發白。如是瓶裝油，應注意看上下區別防止上裝香油，下裝雜油。

手搓法

倒幾滴香油在手掌心，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到發熱生疼時聞一下手掌心，如果是好香油會有清香的味道，如果是假香油就會有股異味。有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。

振蕩法

取一瓶香油輕輕振蕩，如果產生的氣泡是透明的，而且很快消失，這一般是純正的香油。如果這種油氣泡不透明，而且是黃色的，并且消失得比較慢，這一般是劣質香油。

冷凍法

把香油放入冰箱中進行冷凍，取出后放在室溫下，純正的香油會迅速整體溶化，溶化后和冷凍前一樣。劣質香油則溶化較慢，并且由外向內溶化，溶化一階段會出現一個明顯的硬心。

來源：搜狐網

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